Tartar De Trucha Con Aceite De Sésamo Y Salsa De Soja

Elaboración del tartar:
Desbarbar la trucha, desprender la cabeza y eviscerar.

Abrirla por la mitad y retirar la espina central.

Partirla a lo largo, en dos partes, eliminando la zona de espinas dorsal. Retirar con cuidado la piel.

Posteriormente procederemos a retirar las espinas de la falda y del lomo, con unas pinzas.

Cortar a cuchillo los filetes de trucha limpios en pequeños cuadraditos.

Mezclar en un bol con la salsa de soja y reservar.

De la vinagreta:
En un bol mezclamos el aceite de sésamo, la salsa de soja, los cebollinos cortados finamente y las semillas de sésamo.

Mezclamos con una cuchara sin que llegue a emulsionar poco antes de servir.

Presentación:
Con un par de cucharas, hacer una quenelle con la carne macerada de la trucha, colocarla en un lateral del plato.

Colocar un poco de brotes de alfalfa o cebolla y decorar con medio cebollino cortado.

Por último rociar con la vinagreta y añadir un poco de sal Maldon.